留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】
“ 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮味甘、性凉；有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
肉皮中的胶原蛋白又是美容佳品，所有我很喜欢吃肉皮。小时候吃肉皮只有冬季才能吃到肉皮冻，肉皮也会被做成各种肉皮菜肴成为春节餐桌的美味食品，黄豆肉皮冻、水晶肉皮冻、双色肉皮冻、绿杂豆皮冻、肉皮卷、肉皮鸡渣、肉皮芥菜米等等，很多的吃法。虽然现在物资很丰富了，年菜也变得丰富了，我家人一直很爱吃肉皮，尤其是我依然很爱这口，不管怎么吃都感觉不错的吃法。今天这款【橘香杂豆肉皮冻】就是我经常吃的一款味道清爽可口的一个肉皮冻吃法，这里分享给朋友们，喜欢的朋友不妨试试看。”
[主料]
肉皮：600克
绿杂豆：200克
[辅料]
橘子皮：一个
绍酒：一勺
葱段：三段
姜片：四片
盐：适量
[配料]
生抽：一茶匙
醋：2茶匙
糖：1.5克
胡椒粉：少许
葱丝：少许
香油：少许
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：简单
[橘香杂豆肉皮冻的做法步骤]
1、橘香杂豆肉皮冻主要原料---肉皮。
2、肉皮用凉水泡半小时泡软后刮去表面的一些杂质去掉毛毛。
3、然后放入水中，加入绍酒和姜片煮到肉皮透明停火。
4、趁热片去上面的肥油，在检查有没有剩下的毛毛，如果有用镊子摘掉，方正的切成小长方形。
5、剩下的切成长条半公分左右宽，一寸长的条。
6、放入水煮开，去掉沫子转小火焖煮20分钟左右。
7、然后在等待肉皮的时候把绿泡发好的都用开水焯一下。
8、然后放入肉皮中，放入葱段、姜片接着煮20分钟。
9、煮到肉皮已经很软了，汤稍微浓稠了，加入橘子皮一个，调入盐接着煮5分钟左右。
10、然后调入胡椒粉和鸡精停火。
11、肉皮拣出马上在一起成长方形冷藏后食用。
12、肉皮冻放入密封盒放入冰箱或者低温处冷藏6小时即可。
13、然后切成片码盘。
14、把所有的料汁都放入小碗拌匀，然后一块上桌碎吃随蘸料吃或者淋在上面都可以。
[小窍门]
1、、肉皮冻大家都会做，不过要想做的好吃又好看，关键是火候，要是想透明的话，就要开锅后转小火似
 开非开，要是想要白色的就可以用中火，多放点水。
2、、我放橘子皮，一个是去掉了肉皮的腥味，一个是增加了橘香，味道更独特。
3、、只要你想做，一锅肉皮可以做成四样。水晶冻、双色肉皮 冻、肉皮卷、肉皮冻，今天是一锅做了两款
 ，下次发另一个。
4、、肉皮冻可以很多种吃法，你可以做的时候不放酱油，等做好了，一半放酱油，一半不放，放入盒子中
 一色的，等定型后在放入另外一半，就是双色的，或者 把汤倒出来水晶冻，剩下的做普通的肉皮冻
 还可以用模具做成可爱的样子。只要你喜欢，小小肉皮冻也能变化多端。
5、、汁的调味，你喜欢什么就放什么，可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油调味，也可以用葱，调味不一样，
 味道就不同，你可以每次换着法吃。
6、、绿杂豆要泡发透，刚刚要出小芽的最容易熟也最好吃。
7、、喜欢吃有劲道一些，可以时间短一些，喜欢吃肉
使用的厨具：汤锅
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