家常川味···粉蒸排骨
[主料]
小排：适量
[辅料]
大米粉：适量
红薯：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
料酒：适量
姜：适量
鸡精：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
小葱：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、排骨用清水泡一下然后洗净，将洗净的排骨放入一个较大的碗中，依次加入料酒、酱油、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取蒸笼底部铺上一张蒸笼纸，红薯去皮剁成块平放蒸笼里。
3、腌制好的排骨拌入蒸肉米粉，排骨平铺在红薯上，盖上蒸笼盖上蒸锅。
4、蒸锅大火水烧开，然后转小火蒸40-60分钟，至肉脱骨即可。起锅撒一点小葱花(如果喜欢吃香菜的可以放2根香菜在上面）。
[小窍门]
1、.蒸肉米粉菜场有卖的，有麻辣味等。不过菜场买的蒸肉米粉是有加过盐的，而豆瓣酱本身也含有盐，所以往排骨里面加酱油或者盐的时候要小心少量。我用的是自制米粉
2、.自制米粉步骤
大米洗净沥干，锅烧热用中火把大米炒至金黄色膨胀，米稍微炒得过一些，然后放入料理机打碎，不要打太细，基本15-20秒就可以了，这样蒸出来才香。一次可以多做些，用瓶子装好，可以保存较长的时间。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅、炒锅
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