【家常菜】--香辣水煮鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
青菜：1小把
血豆腐：1块
红薯：2个
蘑菇：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
白糖：适量
鸡精：适量
食用油：适量
高汤：适量
葱：适量
姜：适量
八角：1个
干辣椒：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净，将鱼头切成，鱼肉片下来，片成大薄片，用葱段，姜片，盐，白胡椒粉腌一会。
2、红薯切厚片，羊血切厚片，青菜摘开，蘑菇撕条。
3、炒锅放油，将八角，花椒，干辣椒放入，小火慢慢炒香，倒出备用。
4、锅里留底油，郫县豆瓣酱适量小火炒出红油，出香后倒入葱段姜片炒出香味，倒入红薯片炒2分钟，倒入高汤大火烧开。
5、红薯煮到8成熟，放入蘑茹，羊血，煮熟捞出，放入大碗内铺底。
6、在汤内放入青菜煮熟捞出。
关小火，将鱼片一片一片放入，全部放完后大火烧开，不要拿勺子搅，以免鱼片煮碎。
鱼片变成白色就可以捞出。
7、炒锅洗净，将大料油重新烧热，浇在上面，即可！
[小窍门]
絮叨：
1、.鱼片别片的太薄，容易碎，也别太厚，不容易熟，而且大小要均匀。
2、.配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3、.鱼片变白就可以捞出，以免变老。
4、.鱼头，鱼骨我没有使用，也可以炒一下放进去一起煮。
使用的厨具：炒锅
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