新年预热菜---玉手迎春
“ 玉手迎春是一道上汤蔬菜，造型美观，营养美味，是一道春节的应景贺岁菜。”
[主料]
白菜叶：1片
虾：6个
猪前腿肉：100克
[辅料]
泡发香菇：3朵
豆苗：50克
胡萝卜：半根
葱：1段
姜：1块
[配料]
生抽：1勺半
盐：1茶匙
胡椒粉：适量
淀粉：3克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[玉手迎春的做法步骤]
1、主料图，香菇提前泡发。
2、虾去壳去虾肠清理干净，与猪肉一起剁馅。
3、香菇，葱姜稍微切碎，与肉馅一起剁碎。
4、加生抽、盐、胡椒粉搅拌，腌半小时。
5、胡萝卜切片。
6、锅内烧开水，放入胡萝卜片煮一分钟，捞出待用。
7、锅内滴几滴花生油，加点盐，放入豆苗淖一下，捞出待用。
8、白菜叶叶和帮部分切开，白菜帮切成手的形状。
9、白菜放开水煮一下，约1分钟即可。
10、捞出白菜叶沥水，铺于盘底。
11、肉馅铺于白菜叶上，整成大体拳头状。
12、白菜帮划成4条不要断开，盖在肉馅上。放入锅内大火蒸10分钟。蒸出的汤汁泌出，放入炒锅内。
13、放上整齐的豆苗。
14、放胡萝卜片。
15、蒸白菜出的汤汁烧开，放入淀粉勾成的芡汁，淋点生抽和香油烧一分钟。
16、烧好的汁浇在白菜上即可。
[小窍门]
淖豆苗时加点油可保持鲜绿的颜色，口感也好。
肉馅可据自己的口味调制。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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