不信你不流口水 - 红油抄手（自制香喷喷的辣椒红油）
“ 天冷了。想做羊肉泡馍，自然少不了最后淋上的那勺香喷喷的辣椒红油。也想给T做红油抄手吃。有想法就要有行动，有了行动才能有好吃的。
这次从国内背来的辣椒真的不错，不太辣，拿来做辣椒油正好。
给少许花椒，加了很多的花生和芝麻，淋上热油，吱吱地鼓泡泡，香味散播到整个房间里。
出来的辣椒油非常香，却不是特别辣。
“抄手”是四川话里“馄饨”的意思。红油抄手是四川小吃，尤其冬天，吃起来非常地过瘾，身子一下就暖了。
用Bio的牛肉猪肉混合肉末做馅，不用太多调料，盐、胡椒、五香粉，多给点姜末，再加点蒜，用蛋和水调成合适的粘度就可以了。
红油最关键的也就是辣椒油，其他的加入些生抽和醋，给点香菜就好。
嗜辣的同学们，一起来过瘾地吃一大碗红油抄手吧。你敢说看了不流口水么~\(≧▽≦)/~
辣椒油差不多150 ml
馄饨 2人份”
[主料]
辣椒油：干辣椒：1大把
花椒：约10颗
花生：差不多干辣椒1/2
白芝麻：适量
菜籽油：适量
馄饨：肉末（比如牛猪混合）：250g
馄饨皮：1盒约200g
[辅料]
馄饨配料：姜末：1勺
蒜末：半勺
蛋：1个
水（或者油）：适量
淀粉：1茶勺
高汤：1大锅
[配料]
馄饨调料：盐、胡椒、五香粉：适量
生抽：2勺
醋：1茶勺
辣椒油：适量
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[红油抄手的做法步骤]
1、先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
2、辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3、打碎的辣椒。
4、花生也用搅拌机打碎。
5、锅里将约75 ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
6、将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7、花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
8、花生加入到辣椒油中。
搅拌一下。
9、锅洗净、擦干，再次烧拉约75 ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
10、馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11、边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。
12、用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13、每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14、只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
15、然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
16、一盒200 g的馄饨皮，包了约250 g肉，43个。
17、高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
18、将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
19、将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。
[小窍门]
辣椒油的话，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的时候，需要多少，热多少油，取适量辣椒碎和花生、芝麻，淋进去。这样比较容易保存。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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