京味儿小菜“椒油爆腌萝卜皮”“ 刚刚入冬后,在北京正是各种萝卜大量上市的季节,萝卜既好吃又物美价廉,营养还十分丰富。可以用萝卜制作很多好吃的应季菜肴,白萝卜可以炖肉煲汤,红皮的水份较少的便萝卜可以制作成馅料,用它来包包子或包饺子等,而青皮绿瓤的萝卜或心里美萝卜可以生吃或拌各式凉菜等,总之,吃法很多。
用心里美萝卜除了拌糖醋萝卜丝外,而剥下来的萝卜皮还可以制作一道北京传统的小菜,叫做“椒油爆腌萝卜皮”。制作这道小菜很简单,只需用盐、花椒油和辣椒油一拌稍腌片刻就可以,其做法如下;”
[主料]
心里美萝卜皮:300克
[辅料]
盐:10克
小干辣椒:5个
花椒粒:适量
口味:微辣
工艺:腌
耗时:一小时
难度:简单
[椒油爆腌萝卜皮的做法步骤]
1、把洗净的萝卜皮用刀斜片成小片。
2、把片好的萝卜皮撒入适量盐拌匀。
3、然后放入容器里。
4、用手勺炸制花椒油。
5、把花椒炸香后手勺离火片刻,使温度稍降下来然后放入干辣椒炸香。
6、趁热把油浇淋在萝卜皮上。
7、然后盖好容器盖子腌制一小时便可食用。
[小窍门]
小菜特点;色泽美观、椒油浓郁、清脆可口、咸香微辣。
温馨提示;
1、、制作爆腌萝卜皮,在剥皮时稍带一些萝卜肉,使其红绿分明显得好看一些,这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。
2、、盐要适当多放一些,一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜,因为这道菜是一道咸菜,可以配粥等食用。
大炒勺的这道京味儿传统小菜“椒油爆腌萝卜皮”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:炖盅
所属分类: 凉菜 小菜 泡酱腌菜 家常菜