冬季养生菜---蜜汁烤鸭
“ “烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。”
[主料]
鸭子：半只
[辅料]
酱油：3大匙
料酒：1大匙
五香粉：适量
蒜：少许
姜：适量
蜂蜜：三瓣
白糖：适量
盐：五片
口味：苦味
工艺：烤
耗时：数天
难度：简单
[蜜汁烤鸭的做法步骤]
1、鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。
2、将调料全部加入到盆子里。
3、将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。
4、反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。
5、第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。
6、鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。
[小窍门]
1、、    鸭子放在烤架上，下面要垫个铺了锡纸的烤盘接油。
2、、    烤制中用刷子沾蜂蜜水时要刷仔细，每个角度都涂抹到。
3、、    翅尖处腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。
4、、    烤好后的鸭子可以直接切块吃，或配葱白，黄瓜条夹在饼里吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙