一品颜如玉
“ 鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量很高，尤以鸡胸肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最少。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
  这道菜胖子将鸡胸肉和豆腐相结合，采用川菜传统的“打糁”的烹调方法，放入模具中蒸制成型，成菜味道鲜美营养丰富，老少皆宜。”
[主料]
鸡胸肉：250g
内酯豆腐：75g
牛奶：20ml
[辅料]
巧克力酱：适量
苦菊：适量
辣椒油：适量
[配料]
白胡椒粉：3g
盐：4g
鸡粉：2g
葱姜水：5ml
鸡蛋：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[一品颜如玉的做法步骤]
1、鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣
2、剁好的肉荣。
3、将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。
4、再加入牛奶。
5、顺着一个方向搅打上劲。
6、在模具内侧抹上一层油。
7、将馅填入磨具中。
8、放入蒸锅中。
9、冷水上汽旺火蒸10分钟。
10、取出摆盘即可。
[小窍门]
1、，和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。
2、，搅馅时要顺着一个方向搅拌。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请 儿童 午餐 酒席