【海外版】避风塘炒蟹“ 避风塘炒蟹,在海外的华人餐馆里,算是比较高级的海鲜菜式。它与香港以炒香蒜粒为主有点儿不同。在海外吃避风塘炒蟹,吃到最后剩下的都是焦香的肉末,而这些焦香肉末和蒜蓉香,辣椒香为一体用来下饭,很开胃。叫外卖,一只避风塘炒蟹也要22块加币(相当人民币138块)所以,不是请客的话,自家很少点这个菜,呵呵,当然,会做的话,也就是花十来块钱。。。。”
[主料]
温哥华大蟹:一只
[辅料]
姜:适量
香葱:适量
盐:适量
酒:适量
辣椒:适量
蒜米:适量
豆豉:适量
肉末:适量
食用油:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:半小时
难度:高级
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、买回来的螃蟹清洗干净。(买了两只,一只用来清蒸,一只用来做“避风塘炒蟹”)
2、先将螃蟹的大钳子用力扭出来。(这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了)
3、将螃蟹的背壳用力拔开,然后清洗里面,还要用厨用剪刀将气腮剪去。
4、用敲肉锤子将大蟹钳敲碎(目的在炒的时候容易入味,吃的时候也容易去壳)
5、将清洗好的螃蟹斩件。
6、准备青红辣椒,豆豉,蒜米和肉末。
7、将青红辣椒切丁,蒜米切碎,豆豉用水泡一下,肉末用水冲洗去血水。
8、斩件的螃蟹用姜,香葱,盐,酒腌制片刻。
9、将腌好的螃蟹用面粉裹上。
10、小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
11、将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里(用小锅是为了省油)炸到金黄。
12、将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
13、炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
14、在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末,翻炒尽量让肉末炒到干香。
15、在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
16、最后放炸好的螃蟹,放酒,放一点儿糖和盐快速翻炒。哇,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人垂涎三尺的“海外版,避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
17、将炒好的螃蟹摆上盘里,将焦香的肉末,豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净,就可以开吃了。。。(由于是第一次学做,所以我自己把它报销了,味道不错,圣诞节将是宴客菜,呵呵)
[小窍门]
温馨提示:
清洗螃蟹的时候,最后先把它的钳子扭下来,这样就不用担心钳子的威力了。