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糟溜鱼片
“ 这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。” [主料] 新鲜鱼:一条 糟卤:两汤匙 [辅料] 胡萝卜:一根 黑木耳:五朵 香菜:两根 香葱:两根 姜:适量 蛋清:适量 [配料] 盐:适量 糖:适量 水淀粉:适量 口味:糟香 工艺:溜 耗时:廿分钟 难度:普通 [糟溜鱼片的做法步骤] 1、原料图如图。 2、鲜鱼去头骨去肉切片。 3、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。 4、用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。 5、姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。 6、锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。 7、兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。 8、放入糟卤晃动锅至均匀。 9、勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。 [小窍门] 后话: 1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。 2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。 3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 晚餐