糟溜鱼片
“ 这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”
[主料]
新鲜鱼：一条
糟卤：两汤匙
[辅料]
胡萝卜：一根
黑木耳：五朵
香菜：两根
香葱：两根
姜：适量
蛋清：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
水淀粉：适量
口味：糟香
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[糟溜鱼片的做法步骤]
1、原料图如图。
2、鲜鱼去头骨去肉切片。
3、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8、放入糟卤晃动锅至均匀。
9、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
[小窍门]
后话：
 1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
 2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
 3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
使用的厨具：平底锅
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