糟溜鱼片“ 这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。”
[主料]
新鲜鱼:一条
糟卤:两汤匙
[辅料]
胡萝卜:一根
黑木耳:五朵
香菜:两根
香葱:两根
姜:适量
蛋清:适量
[配料]
盐:适量
糖:适量
水淀粉:适量
口味:糟香
工艺:溜
耗时:廿分钟
难度:普通
[糟溜鱼片的做法步骤]
1、原料图如图。
2、鲜鱼去头骨去肉切片。
3、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4、用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
5、姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
6、锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7、兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
8、放入糟卤晃动锅至均匀。
9、勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
[小窍门]
后话:
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。
使用的厨具:平底锅
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