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南瓜椰蓉奶酥包
“ 盯着这款南瓜已经很久了,小小一个板栗南瓜,蒸着吃超好吃的,软糯甜,只蒸着吃,吃多了又觉得有些单调。想着用蒸熟的南瓜泥做成面包,搭个椰蓉是否会不一样一点。结果是有些惊喜的。烤的金黄金黄,松软香甜的南瓜包,夹馅是椰蓉奶酥,没有加黄油也是奶香味十足,且夹馅微甜而不腻,浓郁的椰香,配上南瓜的清香,入口香甜松软又不会很寡淡。就算是不爱吃甜的人也能接受。 配方加的液体量其实还挺多的,揉出的面手感很软,成品也很松软。要提醒大家的是,南瓜的品种是不一样的!我选的南瓜蒸出是没有太多水分的,如果选的南瓜蒸出含水多,配方里的牛奶量一定要预留10-20克,看情况加入哦! 注意:配方可以做5-6个面包,看自家烤盘大小。建议6个两盘或者一盘5个。” [主料] 高筋面粉:250克 奶粉:10克 全蛋液:27克 南瓜泥:100克 牛奶:90克 盐:3克 耐高糖干酵母:3克 细砂糖:20克 黄油:20克 [椰蓉奶酥] 椰蓉:50克 糖粉:10克 奶粉:10克 全蛋液:25克 牛奶:25克 [辅料] 全蛋液:适量 白芝麻:一把 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:神级 [南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤] 1、南瓜切成小块,放入蒸锅里蒸熟(用筷子可以轻易戳动的状态)。然后取出放凉备用(南瓜很软,所以没有特地压成泥)。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。 2、将面团部分粉类倒入打面桶中,放入南瓜,倒入鸡蛋和牛奶,在两个角落放好盐和糖,酵母在粉类上挖洞放入。 3、厨师机先开1档将材料打到混合,然后转3-4档打到面团光滑,能拉出粗膜状态,加入软化好的黄油。 4、先转1或2档,将黄油和面团打到融合,再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上,能扯出透明结实的膜。取下面团,双手握住面团,朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块,轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。 5、继续收圆面团,放入打面桶或者干净盆中,盖上保鲜膜,室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右,发酵到2-2.5倍大。看状态,一般会手指蘸面粉戳洞检查,不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团,轻轻折叠按压进行排气。 6、将面团分成6份,83克每份(建议分5份,一烤盘刚好)。也是用折叠收圆的方法,收圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。 7、松弛期间准备椰蓉馅的材料。 8、将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中,用蛋抽搅打均匀,然后加入椰蓉和奶粉拌匀,这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。 9、取一个松弛好的面团,拍一点点高粉防粘,按扁,用擀面杖擀干成椭圆形。 10、翻面,然后转动90度,略微整理,将面团底边按扁,放上椰蓉馅料。 11、拎起上面的边与底边重叠,然后捏紧收口。 12、收口朝下,双手略微搓揉面包胚,整理成橄榄型。割包刀割口,想要烤完让馅料露出来,就要割深一些露出馅料。 13、其余的同样操作好,排入烤盘。高估了我的烤盘大小,所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层,放入一碗温水增加湿度,发酵档34度,湿度70-80,二发40分钟左右,发酵到1.5-2倍大。 14、取出二发好的面包胚,预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液,撒上白芝麻。 15、翻入预热好的烤箱中层偏下位置,转上下180度,烤18分钟。不想上色那么深,在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。 16、烤完,取出转移到冷凉架上晾到手温,然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。 [小窍门] 小贴士: 1、、打面时候牛奶量可预留,根据面团状态看是否要全部加入。 2、、整形时候收口一定要捏紧,然后略微搓揉成橄榄型,烤出的形状比较圆整。 3、、文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。 4、、面包挺大一只的,如果烤箱不够大,建议6个分2盘烤。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 早餐