酸甜辣咸给力菜----------------酸豆角鸡杂
[主料]
酸豆角：50克
鸡杂：200克
[辅料]
青红尖椒：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
黄酒：适量
生抽：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酸豆角鸡杂的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上。
3、酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。
4、炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。
5、放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。
6、大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。
7、倒入酸豆角快速翻炒。
8、大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。
[小窍门]
1、，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2、，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3、，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
4、，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。
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