咸鱼烧茄子
[主料]
紫皮茄子：2个
咸鱼：1条
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
生抽：2勺
盐：1克
鸡精：1克
口味：咸香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸鱼烧茄子的做法步骤]
1、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。
2、茄子切块。
3、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。
4、将炸好的茄子盛出控油。
5、锅留底油，下咸鱼小火炒香。
6、再下姜末、蒜末、葱白炒香。
7、倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。
8、最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。
[小窍门]
1、、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。
2、、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。
3、、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜