马莲肉
“ 此马莲肉制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。”
[主料]
五花肉：2块
里脊：一条
肉皮：一块
[辅料]
马莲：一把
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
罗汉果：半个
[配料]
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
肉蔻：适量
酱油：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[马莲肉的做法步骤]
1、马莲用开水煮一下，调味料备用。
2、五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。
4、取腌好的肉，把里脊放在五花肉上。
5、用马莲将五花肉和里脊捆绑在一起。
6、将余下的马莲切段铺在高压锅底部。
7、放入捆绑好的肉，加入所有调味料及肉皮一块（放肉皮是为汤汁凉了后容易成冻）。加入适量的水。
8、高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟，关火，不要开盖，待凉后取出。
9、放凉的肉解下马莲，放入一个平底的保鲜盒中，倒入三分之一的炖肉汤，放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。
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