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千层紫薯双色鲜肉饼
“ 这款紫薯双色鲜肉饼,是用河南本土面食制作方法,演绎西点的精华,厨房所给予我们的诱惑,就是这样,常常会出其不意的给我们精彩,原本制作是高油脂面团做成的千层酥,用本土制作的时候,减少油脂使用量,按照中国式花卷的制作方法,层层抹油,制作出千层效果,肉馅的加入,起到点睛作用,不可省略。” [主料] 面粉:400克 紫薯:150克 鲜肉馅:200克 发酵粉:适量 食用碱:适量 [辅料] 红甜椒:适量 香菜:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [千层紫薯鲜肉饼的做法步骤] 1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。 2、将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。 3、取两块相等的面团,揉成橄榄状备用。 4、将两种面团擀成大面皮,涂抹食用油备用。 5、将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。 6、将两条面卷均匀分开成四份。 7、再均匀擀成面皮。 8、然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。 9、切成方块备用。 10、取一块方片,对角折起来。 11、用餐刀按图所示切开。 12、切好后,伸开来备用。 13、掀起一角折过去。 14、将另外一角对折过来,将两个角按压下去,整好形备用。 15、鲜肉馅适量备用,也可以根据自家选择其他馅料,荤素皆可。 16、将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。 17、撒上甜红椒粒,饧十分钟后上锅蒸制。 18、将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内,蒸12分钟,关火。 19、关火后,再虚蒸1-2分钟,打开锅盖,撒上少许香菜,即可食用。 20、看起来薄薄的紫薯饼,层次是十分分明的,而且皮是非常的薄,如馄饨皮一样。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 小吃 家常菜 儿童 老人 秋季食谱 儿童节 午餐