正宗山东莱芜炒鸡
“ 山东莱芜一道本地重磅菜，味道鲜美。回味悠长”
[主料]
净蛋鸡：1.5千克一只
豆油：50克
花生油：50克
[辅料]
葱：一段
姜：一块
蒜：5瓣
[配料]
花椒：30克
八角：2瓣
凉姜：一块
桂皮：三小块
香叶：3片
白芷：两片
石了子：5克
小茴香：5克
甜面酱：一小勺
普通酱油：150克
老抽：20克
香菇：6朵
粉皮：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[山东莱芜炒鸡的做法步骤]
1、把鸡剁块洗净
2、锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
3、姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
4、做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
5、盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
6、离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
[小窍门]
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）
所属分类： 热菜