豆腐炖鱼
“ 简单易做的鲜香豆腐炖鱼。”
[主料]
欧洲鲈鱼：1条
豆腐：400g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
猪油：少量
[调料]
花椒：1把
干辣椒：5个
大蒜瓣：4瓣
糖：适量
现磨海盐：适量
现磨胡椒：适量
料酒：适量
蚝油：2匙
红烧酱油：1匙
蒸鱼豉油：2匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[豆腐炖鱼的做法步骤]
1、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
2、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
3、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
4、豆腐切成小方块。
5、另切一些葱姜。
6、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
7、锅里倒油，再放入少量猪油融化。
8、下入葱姜，煎出葱油。
9、煎到葱发黄后，捞出葱姜。
10、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
11、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
12、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
13、把鱼和豆腐放入锅中。
14、大火烧开，撇去浮沫。
15、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
16、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成✅
[小窍门]
1、、腌鱼的时候要对鱼适当按摩一下，有利于腌制。
2、、煎葱姜时候用小火，且要煎制足够长时间，直到葱变黄，否则猪油的臭味无法压下去。
3、、炖鱼时，待水烧开后转小火炖。
使用的厨具：炒锅
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