广式莲蓉蛋黄月饼
“ 又一年的中秋，超市里琳琅满目的月饼上架了，不过，换汤不换药，顶天的价格，卖得依然是包装。
呵呵，考虑了一段时间，觉得还是自己动手吧。
不过烘焙俺是菜鸟级的，月饼就更不必说了，以前只吃过，做嘛，还停留于想象中。。
上网查了下资料，发现尽是些专业术语，什么碱水啦，转化糖浆，回油之类的，看得头晕，没法，只好从基础开始扫盲。
废话了这么多，来看看我的月饼初体验吧！”
[主料]
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
碱水：2克
色拉油：20克
[辅料]
莲蓉：240克
咸蛋黄：8粒
料酒：少许
糕粉：50克
鸡蛋：3枚
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、将材料准备好。
2、转化糖浆中加入碱水，拌匀。
3、加入色拉油，轻轻搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用由下往上的方式搅拌，不能大力划圈拌，避免面粉起筋。
5、将面粉拌成光滑的面团后，盖上保鲜膜，松弛一个半小时至两个小时，这步很关键，因为松弛程度会直接影响月饼成品的形状。
6、趁饼皮松弛的时间，来调制蛋黄水，它的作用是给月饼上色。比例是2个蛋黄加1个全蛋，然后再撒少许盐打散，撇去表面散不开的蛋白。静置20分钟后方能使用
7、咸蛋黄都是生制的，腥味较重，将蛋黄加料酒浸泡去腥。（用油浸泡也可以）。
8、糕粉其实就是炒熟后的糯米粉，取一个干净无水无油的锅，倒入糯米粉，小火炒3-5分钟，粉微微泛黄即可。用一个无水无油的容器装好备用。
9、抓一小把糕粉撒在案板上，再将莲蓉馅取出与糕粉揉匀。
10、将揉好的馅料均匀分成八份。
11、取馅压扁，包入蛋黄。逐个包好，备用。
12、将松弛好的饼皮分成八份搓圆。
13、将饼皮压扁搓薄，把馅料包入其中。用掌心搓圆。
14、先往模具中撒少许低筋面粉，再将月饼生胚放入模具中压实。
15、将模具倒扣在铺好锡纸的烤盘上，压印出模。
16、在压印好的生胚表面喷少许水。
17、烤箱200℃预热，将生胚送入烤箱，上下火烘焙5分钟定型。
185、分钟后将月饼取出，稍凉3分钟，然后在其表面用毛刷薄薄的拂一层蛋液，只刷表面，侧面不刷。刷好蛋液后送入烤箱，170℃上下火烘焙15--20分钟左右，因为每个牌子的烤箱炉温都不一样，所以烤的时候人要在旁观察,15分钟后表皮呈微微焦黄色即可。
19、烤好的月饼出炉后，等其彻底冷却，再用保鲜膜包好，静置2天左右回油后即可食用。
20、这是回油后照的，感觉还差了一些，不完美。
[小窍门]
做月饼蛋黄要用生的蛋黄，这样能使蛋黄中的油渗到馅料中，可以很好的保存住蛋黄的风味。
让月饼脱模的面粉不要用太多，否则饼皮有可能干裂。（前两炉的深刻教训呐）。
刷蛋液主要是为了给月饼上色，刷太厚的话会使月饼的花纹变浅，颜色焦黑。