南昌传统特色：猪肝米粉
“ 猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷，节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。”
[主料]
猪肝：适量
米粉：适量
小青菜：适量
[辅料]
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[猪肝米粉的做法步骤]
1、猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。
2、青菜拣好、洗净。
3、锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝，猪肝全部放入后，转大火煮。
4、水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）
5、再微开，下青菜，加少许食用油。
6、再次煮开即可关火，放盐和鸡精。
[小窍门]
有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”？就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。
所属分类： 主食