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健康开胃的低脂美食 韩式大酱汤
“ 迄今为止我做过不下二十几种的韩国美食,能够让我接受而且愿意再做的,也就是那区区几种——辣白菜、炒年糕、打糕、石锅豆腐、石锅拌饭、辣白菜炒饭、豆芽汤饭、参鸡汤、鸡蛋卷。 韩国美食,有些觉得很好吃,有些觉得很难吃,个人感觉爱憎比较分明,唯有今天这个大酱汤,属于我不算喜欢也不算讨厌的类型。 说喜欢,是因为它低脂低卡,食材比较丰富,营养很均衡。说不喜欢,是因为不是很习惯大酱的味道。但看网上说大酱是对身体极好的健康食品,大豆如炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右,一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分,不把这层细胞膜破坏掉,营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中营养物质的吸收率,可以达到92%-96%;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱,有益于裨胃消化,也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态,觉得偶尔吃吃也是不错的。 最” [主料] 大酱:80克(黄豆酱) 韩式辣椒酱:30克 五花肉:80克 南豆腐:200克 [辅料] 文蛤:100克 洋葱:1/4个 胡萝卜:半根 黄瓜:半根 大葱:半根 葫子:半根 生姜:数片 青椒:适量 红椒:适量 尖椒:适量 [配料] 盐:一勺 油:适量 淘米水:400克 口味:微辣 耗时:三刻钟 难度:普通 [韩式大酱汤的做法步骤] 1、文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用。 2、洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用。 3、豆腐切成正方小块。 4、五花肉切片。 5、淘米水倒入石锅中,将大酱置于滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀。 6、将石锅置于火上,煮至沸腾。 7、煮酱汤的时候,将煎锅倒少量油,下入五花肉片,两面煎至断生。 8、依次下入姜片、大葱、青红椒,以及切好的蔬菜,加入一勺盐,翻炒均匀。 9、待到石锅中的汤沸腾时,下入炒好的食材,以及滤干水分的文蛤,搅拌均匀。 10、煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟,即可关火。 [小窍门] 大酱汤中的蔬菜没有一定的定式,只要自己喜欢,放任何蔬菜都可以,只要不是相反相克的,再就是一定要稍微耐煮一点的,不要一下锅就煮成浆糊的。 不喜欢五花肉的也可以换成牛肉,还可以加入辣白菜提升辣味与酸味,喜欢素食的朋友,也可以不加任何肉类和油,纯用酱来煮汤,味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮,汤才会更鲜美的,所以加了少量的肉片,不喜欢肉的朋友可以不用苟同,哈哈! 所属分类: 汤类 老人 朋友聚餐 韩国料理 夏季食谱 午餐