干煸四季豆
[主料]
四季豆：300克
肉馅：50克
[辅料]
干红辣椒：20克
料酒：12克
大蒜：6克
生姜：6克
大葱：6克
花椒：8克
花生油：60克
精盐：3克
芝麻油：3克
酱油：4克
味精：2克
白糖：5克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、将四季豆洗净后去尖，去筋，掰成5-6厘米长的段，沥干表面的水分；
2、在肉馅中加入料酒拌匀腌制约2分钟；
3、把生姜、大蒜和葱分别切成末，干红辣椒剪成段备用；
4、炒锅置火上，倒入花生油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用；锅内留底油，烧到七成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用；
5、炒锅复置火上，用大火加热，放入干红辣椒段、葱末、蒜末、姜末以及花椒炒出香味，倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入酱油、精盐、味精、白糖翻炒约一分钟，混合均匀入味后出锅装盘，滴上芝麻油即可。
[小窍门]
技术关键：
1、、用油煸四季豆时要注意火候，不要将其煸糊。
2、、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在煸的时候一定要将其煸透了，然后再次入锅和调料一起炒匀即可，这次不要炒的时间过长，避免色泽发黑。