干煸肥肠
[主料]
肥肠：1000克
[辅料]
芹菜：30克
新鲜青红辣椒：20克
[配料]
花生油：100克
精盐：6克
酱油：6克
味精：3克
芝麻油：3克
鸡精粉：1克
白糖：1克
白醋：10克
葱段：10克
姜片：10克
八角：适量
桂皮：适量
白蔻：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸肥肠的做法步骤]
1、将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2、在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3、把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4、炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5、炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
[小窍门]
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
所属分类： 热菜 川菜 夏季食谱