【徽菜】江毛水饺
“ “江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
榨菜：适量
虾仁：适量
肉馅：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
香油：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[江毛水饺的做法步骤]
1、准备的材料。
2、虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。
3、加入榨菜。
4、搅拌至上劲为止待用。
5、用冷水慢慢淋入面粉中。
6、用筷子搅拌成面絮。
7、揉搓成光滑的面团饧10分钟。
8、揉搓成长条。
9、切成均匀的剂子，擀成薄面皮。
10、把馅料放入面皮中，包成馄饨。
11、包好的馄饨坯子。
12、锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。
13、盛起加入高汤的碗中即可。
使用的厨具：炒锅
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