八公山豆腐
“ 八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，四季可做，因此，故名。
  用八公山豆腐经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
  在这里我是用本地的豆腐按照八公山豆腐的烧法，选用的配料木耳和笋片是老家带来的正宗山货，不算完全山寨，口感和味道很不错。”
[主料]
豆腐：250克
[辅料]
黑木耳：20克
熟笋片：25克
碎虾肉：15克
葱段：5克
[配料]
盐：5克
酱油：10克
干淀粉：50克
鸡精：2克
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[八公山豆腐的做法步骤]
1、豆腐250克。
2、熟笋片25克，水发木耳20克，碎虾肉15克，葱段5克。
3、豆腐切成块，放开水中焯水，捞出沥干水分。
4、将豆腐块沾上干淀粉。
5、锅中油5成热时下豆腐块炸制。
6、炸成金黄色时捞出。
7、倒出多余的油，留底油，下葱段、笋片、木耳、虾肉翻炒。
8、放水、盐、味精、酱油，用水淀粉勾芡炒匀即可。
9、把芡汁浇在炸好的豆腐上，成菜即可上桌。
[小窍门]
此菜不能过咸，注意控制酱油的用量，应以清淡为主，以突出豆腐和山货的鲜香
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 午餐