营养俱佳的“滑蛋虾仁”
“ 这是一道色香味俱佳的快手菜！美味的虾仁`鸡蛋和苦瓜搭配在一起，不仅让菜品的颜色绚丽多彩，更是让虾仁的鲜美中和了苦瓜的苦味，既营养丰富又老少皆宜。”
[主料]
虾仁：适量
苦瓜：一根
鸡蛋：三个
[辅料]
牛奶：少许
淀粉：少许
[配料]
盐：少许
糖：少许
胡椒：少许
鸡精：少许
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、准备好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。虾去壳取虾肉，开背去除虾线。
2、烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。
3、水开以后，先焯烫苦瓜。
4、等苦瓜五成熟时，下入虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长，虾肉发红`蜷上了就差不多了。
5、为了保持菜品的色泽，焯好的食材放入冰水中过凉。
6、另外准备一个碗，打入三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特意准备了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，不然炒时容易巴锅。
7、鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。
8、锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！
9、倒入食材。
10、炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着同一方向一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。
[小窍门]
1、.虾仁开背时，刀口切深点，炒出来时象一朵花。
2、.炒的时候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，这菜出来以后，一会鸡蛋汤就先出来了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜