【徽菜】--瓤豆腐
“ 瓤豆腐成为名菜,和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。
朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去,他则成了孤儿,便到家乡附近的皇觉寺里出家,当了小和尚。有一次,朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，,他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭店前,刚要张口乞讨,身体却再也支撑不住了,一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口,便赶快将他扶起，饭店老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后,走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。
徽菜—瓤豆腐特点：形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜。”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
精腿肉：100克
虾仁：适量
绿豆粉：10克
鸡蛋：3个
[配料]
绍酒巴：适量
白糖：50克
姜末：5克
味精：1.5克
精盐：4克
醋：15克
豆油：1000克（约耗100克）
麻油：少许
鲜汤：150克
湿淀粉：15克
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[瓤豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块。
2、将豆腐切成长方的小块。
3、入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
4、在每块豆腐中间切开一个小洞。
5、先把虾仁洗净。
6、切成碎末。
7、把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8、把肉馅塞入豆腐中间。
9、取鸡蛋清打成泡沫状。
10、加绿豆粉拌成飞糊。
11、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12、炸至豆腐外表起软壳。
13、呈金黄色，捞出装盘。
14、放到铺了吸油纸的盘子里。
15、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 素食 徽菜 儿童 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐