葱油饼
[主料]
面粉：600g
[辅料]
温水：350ml
猪油：50g
胡椒粉：5g
花椒粉：10g
盐：适量
葱：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[葱油饼的做法步骤]
1、面粉600g、温水350ml、猪油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、盐、葱适量。
2、面粉中加入清水搅拌成面穗。然后、揉成光滑的面团，饧发30分钟。
3、做油酥：猪油溶化后，加入花椒粉、胡椒粉、少许盐、20—30g面粉。轻轻搅拌均匀，成稀糊状即为油酥。
4、饧发好的面团揉匀，下成4个面剂。
5、取一个面剂，擀成大片，抹匀油酥，均匀撒上葱花。从一头卷起。
6、然后盘起来，即成饼坯。依次做完。自然饧发10分钟左右。
7、取一个饼坯，轻轻擀平。
8、平底锅烧热，刷油后，放入擀好的饼。开始用中小火烙制。
9、烙制成焦黄色后，翻面再烙。
10、烙制熟透，即可出锅。改刀装盘。
[小窍门]
1、、烙制时要盖盖，要经常移动锅的位置。
2、、随着时间加长，要逐渐减小火力。
3、、没翻一次，要在上面刷一些油。
4、、每面烙两次即可，也就是俗称的“三翻四烙”。