【苏菜】--鸡丝春卷
“ 春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。”
[主料]
面粉：200克
鸡脯肉：150克
冬笋：100克
大葱：40克
猪油：200克
[辅料]
精盐：3克
白糖：5克
味精：2克
胡椒粉：2克
淀粉：5克
香油：5克
鲜汤：30克
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[鸡丝春卷的做法步骤]
1、先把鸡肉洗净。
2、备好的冬笋。
3、把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4、锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5、放入笋丝、葱丝翻炒。
6、加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8、盛入盘中晾凉使用。
9、面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10、饧10分钟。
11、用薄饼铛烙成饼。
12、烙好的饼稍晾备用。
13、将摊好的皮子打上馅。
14、从下向上叠起来。
15、两端包裹严实。
16、用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17、锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18、炸至呈金黄色时捞出即可。
19、摆入盘中，即可享用。
使用的厨具：炒锅
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