夏日一抹清新风 —— 清丽脱俗的丽花茭白
“ 提起苏菜，不禁让人想起清丽脱俗、清新雅致，别致的造型往往令人赞叹。这款茭白的做法其实不难，但胜在造型独特，形似大丽花，为夏日餐桌带来一抹清新风。
  茭白是我国特有的水生蔬菜，古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一。茭白不仅味道鲜美，而且营养价值较高，容易为人体所吸收，是不可多得的健康食材。
  丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。”
[主料]
茭白：3根
[辅料]
香菜：适量
盐：2克
葱油：5克
糟卤：20克
味精：2克
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[丽花茭白的做法步骤]
1、将茭白切成四方柱形；
2、用小刀刻成四方角，做为花瓣；
3、将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；
4、炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；
5、捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上；
6、将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；
7、加入少许味精；
8、加入葱油拌匀即可。
[小窍门]
1、. 茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，则不可食用；
2、. 茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感；
3、. 糟卤在一般大型超市有售，此道菜如果缺少了这个调味汁，会失去应有的风味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 秋季食谱