扬州蛋炒饭
“ 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一.”
[主料]
米饭：1碗
鸡蛋：2个
火腿肠：70克
[辅料]
豌豆：60克
香菇：8朵
鲜虾：150克
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[扬州蛋炒饭的做法步骤]
1、准备食才
鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.
香菇泡软，洗净切丁。
火腿肠切丁。
2、豌豆洗净，用开水焯熟。
3、鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。
4、锅里油热，放下香菇丁煸炒。
5、放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。
6、锅里油热，放下米饭煸炒。
7、待米饭炒松，放下火腿肠。
8、放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。
10、放些盐，胡椒粉。
11、放些葱花，炒匀即可。
[小窍门]
1、.虾也可以放水焯熟再炒。
2、.喜欢酱油的，可以放一些鲜抽。
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