手擀炸酱凉面
“ 天一热啊，神马胃口都没有，但凉面还是挺受欢迎的，爽口啊！”
[主料]
面条：适量
[辅料]
胡罗卜：适量
黄瓜：适量
豇豆：适量
鸡蛋：适量
[配料]
黄豆酱：适量
蚝油：适量
芝麻酱：适量
大蒜：适量
糖：适量
盐：适量
味精：适量
面粉：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[手擀炸酱凉面的做法步骤]
1、豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。
2、面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。
3、锅内加少许油。
4、放豇豆，炒至六七成熟盛出。
5、另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。
6、另起油锅，入蒜米爆香。
7、放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。
8、煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。
9、放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。
10、把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。
11、这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。
12、把饧好的面团，擀成薄片。
13、把面片叠好。
14、把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。
15、切好的面条煮熟后，过凉水装盆。
16、最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。
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