茄丝打卤面
“ 北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！
那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下；”
[主料]
细面：300克
[辅料]
去皮茄子：350克
大蒜：25克
[配料]
花椒：10粒
盐：3克
鸡粉：2克
酱油：10克
烹调油：20克
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[茄丝打卤面的做法步骤]
1、先把茄子切条，大蒜切末。
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
3、下入茄条煸炒。
4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
5、然后倒入适量清水煮开。
6、撒入少许盐调味。
7、撒入少许鸡粉提鲜。
8、最后用适量水淀粉勾芡。
9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
10、汤锅水烧开下入面条煮熟。
11、面条煮熟后捞出过凉。
12、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
13、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
[小窍门]
此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。
温馨提示；
1、、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。
2、、茄条要煸炒至微黄味道才好。
大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！
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