卤凤爪
“ 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。”
[主料]
鸡爪：400克
[辅料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鲜抽：适量
老抽：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
辣椒：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗过，用适量盐抓揉几分钟，再漂净，剪去鸡甲。
2、锅里放2大碗清水煮开，放入姜丝，八角，料酒。
3、放入鸡爪煮5分钟，捞出，清水漂过。
4、准备八角，桂皮，姜，辣椒，香叶，花椒等调料。
5、锅里放适量水，放下鸡爪，下调料，加糖，料酒，鲜抽，老抽，胡椒粉，醋。
6、大火煮开，小火25分钟。
7、加盐，鸡精，大火收汁即可。
[小窍门]
1、.凤爪不是很经煮，不用煮太长时间.
2、.可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。