【粤菜】：东江酿豆腐
“ 酿豆腐是客家的最为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。”
[主料]
北豆腐：适量
[辅料]
猪肉馅：适量
鱿鱼须：适量
油菜：适量
虾蓉：适量
[配料]
白胡椒粉：适量
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：适量
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：简单
[江东酿豆腐的做法步骤]
1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、将肉馅酿入豆腐中。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
8、将煎好的豆腐盛出待用。
9、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
10、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
11、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
12、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。
13、大火收汁，撒上葱花即可出锅。
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