喼汁猪肝片
“ 喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一种英国调味料，是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成，其色泽黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港，然后传入广州，它具有酸、甜、鲜、香的特点，因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品，还可用来烹制菜肴。
喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲，也是广州中西方饮食文化融合的一个特征”
[主料]
猪肝：200克
[辅料]
虾片：30克
红椒：一个
葱：一根
姜：2片
[配料]
喼汁：2勺
白糖：半勺
鸡粉：1/4小勺
香油：1/4小勺
盐巴：1/4小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[喼汁猪肝片的做法步骤]
1、猪肝与红椒洗净。
2、猪肝切成薄片。
3、红椒切丁备用。
4、猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。
5、锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。
6、捞起沥干余油，排放盘中。
7、锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。
8、猪肝变色立即捞起，控干水分。
9、另起锅热油，并下入姜葱炒香。
10、下入红椒略炒。
11、下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。
12、出锅前加入葱段。
13、装盘即可食用。
[小窍门]
1、：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。
2、：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。
3、：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 北京菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐