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【川菜】—酸菜鱼
“ 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写(20张)菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。” [主料] 黑鱼:一条 酸菜:一包 蛋清:2个 [辅料] 姜片:适量 蒜泥:适量 葱段:适量 白芝麻:适量 干红辣椒段:适量 红椒丝:适量 [配料] 盐:适量 胡椒粉:适量 料酒:适量 口味:酸辣 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [酸菜鱼的做法步骤] 1、片好的鱼片和鱼骨、酸菜。 2、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。 3、锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香,放入鱼骨炒至变色盛出待用。 4、泡菜放入水中泡10分钟,攥干水分,切成丝。 5、锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。 6、加入酸菜丝翻炒。 7、再加入鱼骨,加水一起煮。 8、把煮好的鱼骨汤盛入碗中。 9、锅中烧开水,把鱼片放入,用筷子分开,断生后关火,捞出。 10、将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。 11、鱼片上撒上蒜泥、红椒段,锅内烧热油浇在鱼片上。 12、最后撒上白芝麻和孜然粉即可。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 农家菜 晚餐