【川菜】—酸菜鱼
“ 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。”
[主料]
黑鱼：一条
酸菜：一包
蛋清：2个
[辅料]
姜片：适量
蒜泥：适量
葱段：适量
白芝麻：适量
干红辣椒段：适量
红椒丝：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
2、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
3、锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。
4、泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
5、锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
6、加入酸菜丝翻炒。
7、再加入鱼骨，加水一起煮。
8、把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
9、锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。
10、将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
11、鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
12、最后撒上白芝麻和孜然粉即可。
使用的厨具：炒锅
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