【川菜】—酸菜鱼“ 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。”
[主料]
黑鱼:一条
酸菜:一包
蛋清:2个
[辅料]
姜片:适量
蒜泥:适量
葱段:适量
白芝麻:适量
干红辣椒段:适量
红椒丝:适量
[配料]
盐:适量
胡椒粉:适量
料酒:适量
口味:酸辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
2、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
3、锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香,放入鱼骨炒至变色盛出待用。
4、泡菜放入水中泡10分钟,攥干水分,切成丝。
5、锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
6、加入酸菜丝翻炒。
7、再加入鱼骨,加水一起煮。
8、把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
9、锅中烧开水,把鱼片放入,用筷子分开,断生后关火,捞出。
10、将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
11、鱼片上撒上蒜泥、红椒段,锅内烧热油浇在鱼片上。
12、最后撒上白芝麻和孜然粉即可。
使用的厨具:炒锅
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