鱼香拌豆角
“ 鱼香是四川菜肴主要味型之一，是用泡椒、葱姜蒜、白糖、盐和酱油等调至而成的。鱼香菜肴酸辣咸鲜，滋味无穷，虽有鱼香之名，但菜中并无鱼，而是鱼香的调料与四川民间烹鱼的调料一样，才得“鱼香”之名。”
[主料]
豆角：200克
泡辣椒：15只
[辅料]
姜末：1汤匙
葱花：1汤匙
蒜末：2汤匙)
辣椒油：5汤匙
[配料]
盐：1/3汤匙
白糖：1/2汤匙
鸡粉：1/3汤匙
海天海鲜酱油：2汤匙
山西老陈醋：3汤匙
香油：1汤匙
口味：原味
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香拌豆角的做法步骤]
11、　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
22、　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
33、　再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
44、　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯35分钟，捞起冷河沥干水。
55、　将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
66、　先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。
[小窍门]
027、EAT.com好吃佬小叮咛：
　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
所属分类： 素菜