芭蒿炖鱼
“ 这道菜的要领是：必须有芭蒿。鱼要用刀喇花，用盐为好，然后鱼要煎好，慢火，凉水炖，要一次性加足水，中途不可以加水的。”
[主料]
三道鳞：一条
[辅料]
油：适量
芭蒿：适量
[配料]
葱、姜、蒜：适量
白酒：适量
糖：适量
醋：适量
酱油：适量
盐：适量
味素：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[芭蒿炖鱼的做法步骤]
1、新鲜的三道鳞鱼一条。
2、将鱼洗净，买的时候一定要那卖鱼的帮忙收拾了，用刀在鱼背上喇花，不能太深，鱼容易碎，刚刚好就可以，然后将每个刀口的地方都抹上盐，在把鱼肚子里放上切好的葱，姜，蒜，盐。
3、葱，姜，蒜，芭蒿，切好待用。
4、锅烧热后放油适量。
5、将喂好的鱼放到锅里，调中小火，煎。
6、两面都用中小火煎到金黄色。
7、要把锅进行旋转，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。
8、两面都煎成金黄色。
9、将醋稍多些倒入鱼中，白酒 然后把锅盖盖上，焖几分钟，别胡了就好，这个步骤是让鱼刺酥软，而且去腥味。
10、几分钟后将葱，姜，蒜，大料芭蒿，放入锅内炒出香味。
11、炒出香味后，加入必须是凉水，必须要一次性加好水，中途不可以再加，然后盐适量，因为鱼是腌过的了。
12、盖好盖炖约20分钟到30分钟，可以享受劳动成果了。
[小窍门]
三道鳞比鲤鱼好吃，而且刺比较少。
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