宫保虾球
“ 前几天做了一款传统的“宫保鸡丁”，今天再制作一道适家庭宴客也适合饮酒下饭的快捷小炒“宫保虾球”。此菜取材方便，制作快捷，味道鲜美，口味浓郁，具有川菜的突出特点。具体制作如下；”
[主料]
青虾肉：200克
[辅料]
油炸花生米：50克
红椒丁：40克
葱丁：40克
姜片：15克
蒜片：10克
[配料]
花椒：20粒
子弹头干辣椒：6个
辣椒粉：1克
酱油：10克
黄酒：10克
细砂糖：20克
盐：2克
鸡粉：2克
胡椒粉：适量
生粉：适量
烹调油：适量
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[宫保虾球的做法步骤]
1、青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。
2、用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净。
3、洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
4、勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。
5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。
6、用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用。
7、锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香。
8、花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。
9、倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。
10、然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
11、码盘后便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。
温馨提示；
1、、虾背划口时深度要一致，使之卷曲成型美观漂亮。
2、、浆制虾肉时要用玉米淀粉，而勾兑芡汁时要使用生粉。
3、、虾肉在过油滑炒时五成熟即可，当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出，因为还要进行后续炒制。
4、、在前期煸炒小料时要是用微火，倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀，此菜烹炒只需3分钟，炒久了口感不好。
大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷，即可宴客亦可饮酒下饭，非常不错，供朋友们参考！
所属分类： 热菜 儿童 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐