烘焙基本功---丹麦圈
“ 本人自认为中餐还可以出手，每当一听到零失败烘焙我就犯怵，此次都死在发面上，那叫一个惨烈。这是失败很多次之后的成品。大家轻拍。如果谁有发面的高招一定要告诉我。”
[主料]
高筋面粉：170g
低筋面粉：30g
橄榄油：10ml
黄油：10g
鸡蛋：1只40g
盐：5g
发酵粉：8g
细砂糖：50g
奶粉：10g
牛奶：90g
[辅料]
黄油：50g
鸡蛋黄液：20ml
蔓越莓干：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[丹麦圈的做法步骤]
1、牛奶1袋，烧开后，放到温热。
2、高粉、低粉过筛，加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀，备用。
3、酵母用牛奶溶解成酵母水，注意牛奶不能太烫，请按照酵母的说明操作。
4、将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团，然后加入黄油、橄榄油，继续揉，揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
5、再次揉搓面团，排出空气，将胖面团揉小，放入冰箱冷藏醒发25分钟。
6、第一次醒发过的面团，擀成长方形厚片。
7、加入裹入的50g黄油，四周要留边，最好多留些，以免黄油漏出。
8、对折后，将黄油包裹在面中。
9、将封口压紧，适当擀长，压口冲下。
10、叠成三折后，放入冰箱醒发25分钟。
11、醒发之后，拿出来，转90度，折痕呈纵向，擀长后，再三折，放入冰箱醒发25分钟。
1225、分钟之后，同第11步，三折后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏醒发过夜。
13、蔓越莓干用红酒泡软。
14、将丹麦面团切成等份备用。
15、将面团擀成0.5cm厚的厚片，擀的时候面团和案板撒适量面粉，可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
16、擀好后，用刷子扫去多余的面粉。
17、面皮上刷少许蛋黄液，将泡软的蔓越莓干，沥干红酒后，铺在面皮上。
18、卷成面卷，封口处刷蛋黄液。
19、切成厚片，在30度，有一些湿度的情况下，再次醒发，发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水，制造醒发效果。发好后，外层刷蛋液，放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
20、无温度设定的烤箱，先烤5分钟，然后取出，稍冷之后再烤5分钟，如果还不满意，再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 下午茶 快餐