传统木须肉
“ 木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”
[主料]
里脊肉：100g
鸡蛋：2个
木耳：适量
黄花菜：适量
黄瓜：适量
[辅料]
葱：1小段
蒜：1瓣
姜水：适量
淀粉：4匙
盐：适量
白胡椒：少许
酱油：1.5匙
食用油：适量
鸡精：少许
老抽：1匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[传统木须肉的做法步骤]
1、木耳、黄花菜用温水泡发。
2、里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。
3、鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。
4、碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。
5、泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。
6、黄瓜洗净削皮，切成片。
7、锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。
8、锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。
9、肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。
10、倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。
11、倒入调料汁，继续翻炒入味。
[小窍门]
1、、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。
2、、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。
2、、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。
3、、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 午餐 晚餐