家常菜--干锅鸡杂
“ 继续尝试干锅菜，发现越来越爱这个小锅子。
因为冷冷的天气，即使吃到最后菜依然是在冒着热气，让人吃着舒服又暖胃。”
[主料]
鸡杂：一斤
莴笋：一个
胡萝卜：一个
蒜苗：4根
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：一勺
泡椒：3个
泡姜：2个
[配料]
郫县豆瓣酱：一勺
火锅底料：一勺
生抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅鸡杂的做法步骤]
1、准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2、鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3、锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4、鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5、蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6、炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7、再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8、把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9、加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10、倒入鸡杂。
11、加生抽，糖翻炒均匀。
12、倒入蒜苗炒均匀。
13、加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
[小窍门]
啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
使用的厨具：炒锅
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