台式卤肉饭“ 卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。”
[主料]
五花肉:适量
香菇:适量
西兰花:适量
熟鸡蛋:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
[配料]
陈皮:适量
大料:适量
生抽酱油:多一些
老抽酱油:少许,调色用
料酒:适量
冰糖:适量
清水:适量
胡椒粉:适量
桂皮:多一些
口味:五香
工艺:卤
耗时:一小时
难度:普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮。
2、炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香。
3、下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味。
4、加入料酒、生抽酱油(多放一些,就不用加盐了)。
5、加入香菇粒。
6、加入老抽少许,适量水。
7、加入五花肉条、胡椒粉。
8、加入冰糖。
9、再加入熟鸡蛋,转小火炖20分钟。
10、将煮熟的五花肉捞出。
11、将五花肉切小块,再倒回锅中,继续炖20分钟,将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要,鸡蛋切片。
12、将肉和汤浇在米饭上,再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
[小窍门]
台式卤肉饭要突出桂皮味,所以桂皮要多放一些,咸淡味用酱油调制无需加盐。
使用的厨具:炒锅
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