肉皮冻
[主料]
猪皮：300g
[辅料]
葱白：适量
姜片：适量
大料：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肉皮冻的做法步骤]
1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。
3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4、另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。
5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6、放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）
7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
[小窍门]
1、.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。
2、.第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。
3、.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。
所属分类： 私房菜