菜薹回锅肉
“ 菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。”
[主料]
五花肉：一斤
菜薹：五六根
[辅料]
红辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
糖：适量
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
味精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[菜薹回锅肉的做法步骤]
1、猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。
2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。
3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。
4、把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。
5、重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。
7、倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。
8、菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。
[小窍门]
后话：
1、，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）。
2、，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。
3、，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。
4、，香油不可少，是点睛之处。
5、，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得。
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