私房辣子鸡
“ 咸鲜爽辣，改良版非油炸。”
[主料]
鸡肉：适量
[辅料]
香菇：适量
胡萝卜：适量
青椒：适量
红椒：适量
灯笼椒：适量
泡椒：适量
[配料]
姜片：适量
盐：适量
十三香：适量
味精：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[私房辣子鸡的做法步骤]
1、鸡肉切块焯水。
2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
5、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
[小窍门]
后话：
1、，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒，我找了很久。
2、，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
3、，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
4、，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
5、，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
6、，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。（我是这样，不专业别拍我。）
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