正宗韩国鱼肉饺子的做法
“ 鱼肉饺子
鱼肉饺子是将白肉鱼（黄姑鱼，鲷鱼，偏口鱼，鳟鱼等）的肉，做成鱼脯, 煎成鲜鱼煎饼后切成薄片用来做饺子皮，包入做好的馅儿后沾上绿豆粉，蒸着或煮着吃的美食。因使用口感清淡, 香甜的白鱼肉做饺子皮而味道独特的鱼肉饺子，原来是在谷雨季节和酒酿蒸糕, 包馅的糕, 鱼菜等一起吃的夏季风味美食，但现在已经是不分季节，在特别的日子里吃的食品。”
[主料]
白肉鱼：700g(3朵)
牛肉馅：70g
香菇：15g(3朵)
木耳：4g
黄瓜：100g(1/2个)
绿豆芽：100g
水：1kg(5杯)
绿豆粉：60g(1杯)
松子：7g(2小匙)
[辅料]
葱末：2.3g(1/2小匙)
蒜泥：1.4g(1/4小匙)
[配料]
盐：5g
白胡椒粉：0.5g(1/4小匙)
酱油：适量
糖：2g(1/2小匙)
芝麻盐：1g(1/2小匙)
胡椒粉：0.3g(1/8小匙)
芝麻油：2g(1/2小匙)
食用油：13g(1大匙)
蒸饺子的水：2kg(10杯)
醋酱油：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[韩国鱼肉饺子的做法步骤]
1、将做成脯的白肉鱼切成横．竖7cm 厚0.3cm 左右的片 (540g), 洒上盐与白胡椒粉放10分钟左右后,用棉布擦拭水气。
切碎的牛肉用棉布擦净血水(67g), 放入调味酱料的1/2 搅拌。
香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成长2cm 宽0.2cm 左右的丝 (43g), 木耳细细的撕开 (32g), 放入剩余的1/2 调味酱料各自搅拌调味。
2、黄瓜用盐揉搓清洗后, 切成长2cm 左右的段，削皮约0.2cm厚，再切成宽0.2cm 左右的丝, 用盐腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气(50g)。 绿豆芽去尾洗净(90g)。
做醋酱油与芥菜汁。
在加热的平地锅里放入食用油, 转中火放入牛肉, 香菇, 木耳, 各自炒2分钟左右。
加热的平地地锅里放入食用油, 大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。
锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾, 放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后沥去水气，切成0.5cm左右长。
将牛肉, 香菇, 木耳, 黄瓜, 绿豆芽放在一起混合做馅儿。
3、将做成脯的白肉鱼擦拭水气, 里面沾上绿豆粉，每个放入10g的馅儿与2个松子后，包成圆形，在外面沾上绿豆粉。
4、蒸锅里倒入水，大火煮9分钟左右,直至沸腾，铺上湿棉布后放上鱼肉饺子, 蒸5分钟左右至熟，配醋酱油, 芥菜汁上桌。
所属分类： 主食 家常菜