茨菇木耳炖河蚌“ 靠山吃山、靠水吃水,住在海边的朋友可以每天吃到海鲜,我们这儿就是河多,当然就少不了吃河鲜。河蚌价廉物美,一年四季都有的卖,可是除了春、冬两季我家会买,别的时候是不买的,因为听人家说清明后的河蚌里有很多蚂蟥籽,不敢吃的。这河蚌是我家老公最喜欢吃的菜之一,也请大家一起来尝尝啦!”
[主料]
河蚌肉:450克
[辅料]
茨菇:7个
木耳:3朵
鸡:一小勺
水:适量
[配料]
油:大勺
盐:一小勺半
料酒:一小勺
葱姜蒜:少许
口味:其他
工艺:炖
耗时:数小时
难度:高级
[茨菇木耳炖河蚌的做法步骤]
1、河蚌挤去肠子里的泥沙。
2、清理掉表面的一些杂质,洗净后备用。
3、木耳用温水泡发好后切成小块。
4、刮去茨菇外皮,改刀切成小块。
5、将河蚌和葱姜放入锅中,加适量开水和一小勺料酒再次烧沸。
6、河蚌变得紧致后捞出,冲洗干净后切成小块。
7、锅内放一大勺油,下葱姜爆香。
8、放入河蚌翻炒片刻。
9、加适量水,盖上锅盖大火煮沸后转小火,炖一小时左右,至河蚌熟烂。
10、茨菇在开水锅中焯熟后捞出。
11、炖好的汤内放木耳和熟茨菇。
12、再次盖上锅盖小炖几分钟。
13、撒上盐和鸡精调味,再撒点蒜花就可以了。
[小窍门]
1、、生河蚌的边要锤一下,这样才容易熟,我们这卖河蚌的都处理好了。
2、,茨菇要焯水,否则会有苦味,影响汤的口感。
使用的厨具:炒锅
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