洋葱豉椒香辣翅
“ 市场上出售的鸡翅很多，有翅中、翅根和翅尖。鸡翅的做法也很多，可烧可炸可蒸可烤，但我感觉还是炒的好吃。烧，显得香气不够。炸和烤，又过于干燥易上火。蒸，水塌塌的不好吃。
今天，做一款先炸后炒的鸡翅，这也是自己的私家菜，我用的是鸡翅根，把它先腌制，然后过油炸，炒的时候用川味香辣的炒法，配以洋葱和彩椒，因此叫做“洋葱豉椒香辣翅”。具体做法如下；”
[主料]
鸡翅根：500克
[辅料]
腌料：葱：适量
姜片：10克
大蒜片：15克
干辣椒：4个
红椒：100克
青椒：100克
洋葱：100克
鸡蛋：1枚
淀粉：适量
[配料]
腌料：花椒：10粒
酱油：5克
黄酒：15克
盐：少许
花椒：10粒
调料：酱油：15克
调料：香醋：5克
调料：鸡粉：1克
调料：盐：1克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[洋葱豉椒香辣翅的做法步骤]
1、把青椒红椒切块、洋葱切块。
2、姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
3、把鸡翅根的骨节顶端处，用刀转圈切断筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒。
4、把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和葱姜。
5、用黄酒、盐、酱油调味拌匀，腌制30分钟备用。
6、把一枚鸡蛋磕入碗中，倒入两汤匙淀粉抓匀。
7、捡出腌制好的翅根中的葱姜，滗出多余的水份，把鸡蛋糊倒入其中，用手把翅根抓匀。
8、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中，炸至熟透捞出。
9、然后把油温烧至七成热，再次下入翅根复炸一遍，翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
10、勾兑碗芡，先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉，最后再加入适量的清水拌匀备用。
11、炒勺上火烧热，放少许底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
12、最后下入洋葱和彩椒煸炒。
13、洋葱和彩椒断炒至生后，倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
14、炒匀倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒两三分钟。
15、翻炒两三分钟后，便可出锅码盘上桌享用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、、由于此菜是大块炒制，因此，使用的配菜全部切块为好。
2、、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮，那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中，可把肉翻过后去掉一节细骨，只留一节粗骨即可。留骨的目的，主要是为了减去啃骨的麻烦，便于用筷子夹，也为了好看。
3、、在炸翅时，先期要炸熟，然后复炸时再炸焦，外皮颜色金黄便可，凡是炸制的食品，均要复炸一遍，那样口感颜色才会更好。
4、、碗芡里的水淀粉要少放，能裹住菜肴即可，如淀粉量太多过于粘稠，或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
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