拔丝山药
“ 昨天做了道甜口菜，很家常~很普通的食材，换种做法，品尝到的又是另一番滋味~ 拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上，更加甜在心里哦！”
[主料]
山药：350g
[辅料]
白糖：100g
花生油：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝山药的做法步骤]
1、山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
2、切滚刀块。
3、锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
4、中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
5、捞出控油，备用。
6、熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
7、用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
8、待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
9、装入撒了白糖的盘中即可。
10、吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！
[小窍门]
1、 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2、 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3、 另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！
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